Produktdetails
Pimaricin, auch bekannt als Natamycin (INN), ist eine natürliche antimykotische Verbindung, die durch Fermentation von Streptomyces natalensis hergestellt wird. Es wird als makrolides Polyen-Antimykotikum klassifiziert und ist weithin für seine Verwendung bei der Behandlung von Pilzkeratitis und anderen Pilzinfektionen bekannt. Es zeigt starke Aktivität gegen verschiedene Pilze, darunter Candida, Aspergillus, Cephalosporium, Fusarium und Penicillium. In Lebensmittelanwendungen wird Pimaricin häufig als natürliches Konservierungsmittel verwendet, um Pilzkontamination zu kontrollieren und die Produktstabilität zu verlängern. Seine antimykotische Wirkung wird hauptsächlich durch Bindung an Ergosterol in Pilzzellmembranen erreicht, wodurch Membran- und Vakuolenfusionsprozesse, die von Ergosterol abhängen, gestört werden. Es kann auch Membrantransportproteine stören, den Transport von Aminosäuren und Glucose reduzieren und dadurch das Pilzwachstum hemmen.
| Produktname: | Natamycin |
| Synonyme: | NataMycin, A 5283, Delvolan, Delvocid, Myprozine, Natacyn, Natafucin, PiMafucin, PiMafugin, A5263, CL 12625, E235;Natamycin(Fermentationsprozess);(1R*,3S*,5R*,7R*,8E,12R*,14E,16E,18E,20E,22R*,24S*,25R*,26S*)]-22-[(3-Amino-3,6-didesoxy-β-D-mannopyranosyl)oxy]-1,3,26-trihydroxy-12-methyl-10-oxo-6,11,28-trioxatricyclo[22.3.1.05,7]octacosa-8,14,16,18,20-pentaen-25-carbonsäure;NATAMYCIN;PIMAFUCIN;PIMARICIN;PIMARICIN, STREPTOMYCES CHATTANOOGENSIS;antibiotica-5283 |
| CAS: | 7681-93-8 |
| MF: | C33H47NO13 |
| MW: | 665.73 |
| EINECS: | 231-683-5 |
| Produktkategorien: | Lebensmittelzusatzstoffe;Lebensmittel- und Futtermittelzusatzstoffe;Antimykotikum (topisch);Zwischenprodukte und Feinchemikalien;Pharmazeutika;ERGOSTAT;Antibiotikum;Rohstoffe;Lebensmittelzusatzstoff;7681-93-8 |
| Mol-Datei: | 7681-93-8.mol |
Natamycin chemische Eigenschaften
| Schmelzpunkt | 2000C (Zersetzung) |
| Alpha | D20 +278° (c = 1 in CH3COOH) |
| Siedepunkt | 952℃ |
| Dichte | 1,0 g/mL bei 20 °C (lit.) |
| Schüttdichte | 200kg/m3 |
| Brechungsindex | 1,5960 (Schätzung) |
| Flammpunkt | >110°(230°F) |
| Lagertemp | An einem dunklen Ort, unter Inertgasatmosphäre, bei 2–8 °C aufbewahren |
| Löslichkeit | Löslich in DMSO |
| Form | Wässrige Suspension |
| Pka | PKa 4,6 (50 % wässriges MeOEtOH) (unsicher); 8,35 (unsicher) |
| Farbe | Cremefarben |
| Wasserlöslichkeit | 0,41 g/L (21 ºC) |
| Empfindlich | Lichtempfindlich |
| Merck | 13,6453 |
| BRN | 1614878 |
| Stabilität | Lichtempfindlich |
| InChI-Schlüssel | NCXMLFZGDNKEPB-FFPOYIOWSA-N |
| LogP | 0,880 (geschätzt) |
| EPA-Stoffregistrierungssystem | 6,11,28-Trioxatricyclo[22.3.1.05,7]octacosa-8,14,16,18,20-pentaen-25-carbonsäure, 22-[(3-Amino-3,6-didesoxy-.beta.-D-mannopyranosyl)oxy]-1,3,26-trihydroxy-12-methyl-10-oxo-, (1R,3S,5R,7R,8E,12R,14E,16E,18E,20E,22R,24S,25R,26S)- (7681-93-8) |
Produktanwendung
Pimaricin wird als konservierende Beschichtung auf der Oberfläche italienischer Käse verwendet, um Schimmel- und Hefewachstum zu hemmen. Es ist geschmacklos, geruchlos, farblos und dringt nicht in den Käse ein. Es ist hocheffektiv gegen nahezu alle Schimmel- und Hefearten, lässt Bakterien jedoch unbeeinflusst, wodurch die natürliche Reifung und Geschmacksentwicklung des Käses gewährleistet wird. Zu den Anwendungsmethoden gehören Tauchen, Sprühen oder die Einarbeitung in Käsebeschichtungen, wobei die Einsatzmengen typischerweise zwischen 300 und 2.000 ppm liegen.
