Produktdetails
Palatinose, auch bekannt als Isomaltulose, ist ein von Saccharose abgeleitetes Disaccharid, das durch enzymatische Umwandlung und Reinigung mittels α-Glucosyltransferase hergestellt wird. Entwickelt durch Biotechnologie und Enzymtechnik, ist es darauf ausgelegt, die strukturellen Eigenschaften von Saccharose zu verändern und gleichzeitig ihre natürlichen Ernährungseigenschaften zu bewahren. Als funktionelle Zuckeralternative trägt Palatinose dazu bei, die potenziellen Gesundheitsbedenken im Zusammenhang mit übermäßiger Saccharoseaufnahme zu verringern.
Strukturell besteht Palatinose aus Glucose- und Fructosemolekülen, die durch eine α-1,6-glykosidische Bindung verbunden sind. Während der Produktion wird die ursprüngliche α-1,2-Bindung in Saccharose enzymatisch gespalten und in eine α-1,6-Bindung umgelagert, was zu einem Saccharose-Isomer mit derselben molekularen Zusammensetzung, aber einer anderen Bindungsanordnung führt.
Palatinose erscheint als weißes, geruchloses kristallines Pulver mit einem Molekulargewicht von 360,32 und einem Molekül Kristallwasser. Es hat einen Schmelzpunkt von etwa 124 °C und eine spezifische Drehung von [α]²⁰D 97,2. Im Vergleich zu Saccharose weist es eine geringe Hygroskopizität, eine verringerte Löslichkeit und Viskosität sowie eine ausgezeichnete Säurestabilität auf. Derzeit wird kommerzielle Palatinose durch Biokonversionsprozesse mit immobilisierten Zellen oder immobilisierten Enzymen unter Verwendung von Saccharose als Rohstoff hergestellt.
Palatinose Chemische Eigenschaften
| Schmelzpunkt | 125-128°C |
| Alpha | 100 º (c=2, H2O) |
| Siedepunkt | 684,1±55,0 °C (Vorhergesagt) |
| Dichte | 1,77±0,1 g/cm3 (Vorhergesagt) |
| Lagertemp | Hygroskopisch, -20 °C Gefrierschrank, unter Inertatmosphäre |
| Löslichkeit | DMSO (Leicht), Wasser (Leicht) |
| Form | Feststoff |
| Pka | 11,39±0,70 (Vorhergesagt) |
| Farbe | Weiß bis gebrochenes Weiß |
| Sicherheitshinweise | 24/25 |
| HS-Code | 29329990 |
Produktanwendung von Palatinose
Palatinose zeichnet sich durch milde Süße, geringe Hygroskopizität, hervorragende Säurestabilität und Widerstandsfähigkeit gegenüber der Verwertung durch Hefen und bestimmte Mikroorganismen aus. Sie ist nicht kariogen, für diabetikerfreundliche Formulierungen geeignet und bietet ein Geschmacksprofil ähnlich dem von Saccharose. Aufgrund dieser Vorteile kann sie als teilweiser oder vollständiger Ersatz für Saccharose in einer Vielzahl von Anwendungen eingesetzt werden, darunter Lebensmittel, Getränke und Tiefkühlprodukte. Sie wird häufig in Eiscreme und anderen gefrorenen Desserts, Backwaren, konzentrierten Fruchtsäften, Süßwaren, kandierten Früchten, Marmeladen, alkoholischen Mischgetränken, Keksen, Brot und anderen verwandten Produkten verwendet.
Nach dem Verzehr wird Palatinose durch Verdauungsenzyme im Dünndarm allmählich in Glucose und Fructose hydrolysiert, was im Vergleich zu Saccharose zu einer langsameren Absorption und Verstoffwechselung führt. Diese Eigenschaft der langsamen Freisetzung trägt zu stabileren Blutzuckerwerten bei und reduziert schnelle Schwankungen der Insulinsekretion. Als niedrig glykämischer und nicht kariogener Süßstoff eignet sich Palatinose besonders für Produkte, die für Menschen mit Blutzuckermanagement entwickelt wurden, sowie für Kinder und Jugendliche, die während Wachstum und Entwicklung eine kontrollierte Zuckeraufnahme benötigen.
